网媒记者走进山西中华傅山园 观非遗传承人展技艺

山园 2017-09-25 11:32

中华网太原9月18日电 (杨静)“三更起五时熟打着灯笼喝头脑。”18日,“喜迎十九大·文脉颂中华'...

  中华网太原9月18日电 (杨静)“三更起五时熟打着灯笼喝头脑。”18日,“喜迎十九大·文脉颂中华——第十二届全国网络媒体山西行”70余名记者来到山西中华傅山园,观看国家级非物质文化遗产技艺传承人李春生师傅展示制作“药膳八珍汤”的全程技艺。

  “八珍汤就是我们常说的头脑,主要采用黄芪、良姜、长山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、煨面、腌韭菜等8种原料,所以叫‘八珍汤’。辅料有酒糟、浮油、花椒、葱、蒜等。”李春生头戴厨师帽,一身白衣,一边摆上八样原料,一边介绍道。

18日,“喜迎十九大·文脉颂中华——第十二届全国网络媒体山西行”70余名记者来到山西中华傅山园,观看国家级非物质文化遗产技艺传承人李春生师傅展示制作“药膳八珍汤”的全程技艺。 杨静 摄18日,“喜迎十九大·文脉颂中华——第十二届全国网络媒体山西行”70余名记者来到山西中华傅山园,观看国家级非物质文化遗产技艺传承人李春生师傅展示制作“药膳八珍汤”的全程技艺。 杨静 摄

  在记者到来之前,李师傅和其徒弟已将羊肉切块下锅慢炖了两三个小时,但这远远不够。“羊肉的挑选很有讲究,要选取鲜嫩的小羊肉,小火炖上4个小时,然后焖20分钟才好,这样羊肉味道更浓,口感更绵”李师傅和其徒弟在炖羊肉期间,还准备着其他食材。

  “这是已经蒸熟的面粉,必须要用冷的清水搅拌成糊状,不能有一块面疙瘩。”李师傅和徒弟在一大面盆内放入蒸熟的面粉和清水,双手在面盆内顺时针搅动,动作缓慢,仔细感觉着面糊的粘稠程度。“面糊的粘稠度也影响口感,面糊的粘稠程度没有固定标准,全凭个人手感。”作为制作八珍汤的专业师傅,面糊的粘稠程度,李师傅一伸手就知道了。

“这是已经蒸熟的面粉,必须要用冷的清水搅拌成糊状,不能有一块面疙瘩。”李师傅和徒弟在一大面盆内放入蒸熟的面粉和清水,顺时针搅匀后将面糊过筛。 杨静 摄“这是已经蒸熟的面粉,必须要用冷的清水搅拌成糊状,不能有一块面疙瘩。”李师傅和徒弟在一大面盆内放入蒸熟的面粉和清水,顺时针搅匀后将面糊过筛。 杨静 摄

  等羊肉汤煮开后,将搅匀的面糊过筛,慢慢勾兑到锅中,再依次加入其他食材,锅中面糊与羊汤充分混合,面香、肉香弥漫厨房。一锅热腾腾的八珍汤就出锅了。

  相传“八珍汤”是明末名士傅山为治母病而研制发明的,“八珍汤”具有养生健体的功效,在太原地区已经传承了380多年,是太原地区独具特色的地方名吃。2008年,“八珍汤”被列入“国家级非物质文化遗产”。

等羊肉汤煮开后,将搅匀的面糊过筛,慢慢勾兑到锅中,再依次加入其他食材,锅中面糊与羊汤充分混合,面香、肉香弥漫厨房。一锅热腾腾的八珍汤就出锅了。 杨静 摄等羊肉汤煮开后,将搅匀的面糊过筛,慢慢勾兑到锅中,再依次加入其他食材,锅中面糊与羊汤充分混合,面香、肉香弥漫厨房。一锅热腾腾的八珍汤就出锅了。 杨静 摄

  “八珍汤具有舒筋活血、养心益肾的养生作用,作为这一非物质文化遗产的传承人,我很希望更多的人学习掌握这一门烹饪技术。”李春生师傅说。

  现场尝到这一美味的中华英才新媒体负责人范丽庆对“八珍汤”赞不绝口:“‘八珍汤’特别美味,同时对人养生保健有益处,是一道让人喜爱的美味佳肴。”(完)

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